鹿茸收割切片後,會依部位而分等級。
從最靠近頭部的那端開始算,第一片至三、4片,因顏色微黃,像柿子,故稱為柿茸,等級最高。
第四、五片至第十片,則稱為柿角,等級次之。第十片以後的四至五公分,顏色會轉為白色,稱為粉茸。
粉茸之後大約2至3公分的區段稱為粉腳,接下來依序為紅片茸、紅片粗。